Sambar od tikve

Sambar je jedno od brojnih jela indijske kuhinje bazirano na mahunarkama i povrću. Riječ je o "čorbastom" jelu uz koje se uglavnom služi riža, papadum (vrsta indijske pogače) ili dosa (slane palačinke od slanutkovog brašna). Okus jela dosta zavisi od začina koje koristite, a nezaobilazan je 'sambarov prah' koji predstavlja mješavinu indijskih začina, nešto slađu od ostalih indijskih mješavina. Varijacija sambara koju sam probao i prenosim je na bazi tikve i mungo graha.

Potrebne namirnice:

• 185 g mungo graha
• 200 g tikve
• 2 paradajza
• 2 manje glavice luka
• 1 kašičica kašika sjemenki gorušice
• 1 kašičica svježeg đumbira
• 2 čena bijelog luka
• 1 supena kašika sambarovog praha
• 250 ml tamarindo vode
• 1/2 kašičice asafetide
• 1 kašičica mljevenog korijandera

Priprema:

1. Kuhajte mungo grah u litru i po vode oko pola sata.
2. Izrežite tikvu na tanke ploske i paradajz na sitne dijelove i dodajte ih grahu te nastavite kuhati dok ne bude spremno.
3. Propržite sjemenke gorušice na ulju i dodajte narezan luk, bijeli luk i đumbir.
4. Dodajte sambarov prah i pržite još jednu minutu a zatim dodajte tamarindo vodu i pustite da proključa.
5. Sve to dodajte u čorbu zajedno sa asafetidom i mljevenim korijanderom te dodatno posolite i podgrijte.
6. Servirajte s rižom.